Le gluten, c’est quoi ?
Le gluten, c’est quoi ?
Le gluten, tu en entends parler partout... mais au fond, c’est quoi exactement ?
Il s’agit d’un ensemble de protéines naturellement présentes dans certaines céréales. Quand tu mélanges ces farines à de l’eau, le gluten rend la pâte élastique et lui permet de lever. Bref : sans gluten, pas de baguette moelleuse, pas de brioche gonflée. C’est un vrai “agent magique” pour les boulangers.
D’où vient le gluten ?
Le gluten se trouve principalement dans quatre céréales :
Blé (et toutes ses variantes : épeautre, kamut…)
Seigle
Orge
Triticale
Toutes les farines issues de ces céréales en contiennent naturellement.
Dans quels aliments en trouve-t-on ?
Le gluten est vraiment partout. On en consomme souvent sans même s’en rendre compte.
Les produits de boulangerie et de pâtisserie
Pain, viennoiseries, pizzas, quiches… si c’est fait avec de la farine de blé, il y a du gluten.
Les pâtes et semoules
Pâtes classiques, couscous, boulgour, certains mueslis… même combat.
Les produits industriels
Le gluten est utilisé comme liant ou épaississant. Tu peux donc en trouver dans :
les sauces préparées
les soupes instantanées
les plats cuisinés
les charcuteries
les barres céréalières
certains bonbons et chocolats
Certaines boissons
Pas de surprise : la bière et les boissons maltées contiennent du gluten.
Les aliments naturellement sans gluten
Heureusement, beaucoup d’aliments sont naturellement sans gluten :
riz, quinoa, sarrasin, maïs, millet
fruits et légumes
viandes, poissons, œufs
pommes de terre
laitages nature
De quoi manger varié sans problème !
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Testez vos connaissances sur le gluten !
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